こんにゃくの歴史

日本の伝統食「こんにゃく」

こんにゃくは平安時代より加工し食べ始めたものと言われております。（「拾遺和歌集」より）
豊臣秀吉が肥前の名古屋城を築いた時、石工の頭領 九朗衛門が急な腹痛で重体になりました。そのときこんにゃくを食べたらみるみる回復し、この話を聞いた諸国の大名たちはこんにゃく芋を領地に持ち帰り、普及したものと言われております。（諸説あり）

現在のこんにゃく製法に至る背景

幕末、財政難にあえいだ水戸藩は領内の名産こんにゃく原料を江戸や大阪で専売し、苦しい財政をしのいだと言われております。また、その名産地保内郷の農民、中島藤衛門はこんにゃく芋を乾燥して粉にすることを考案し、製法の一大進歩をもたらしましたと言われています。（諸説あり）