こんにゃくができるまで
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植え付け前（土作り）
米のもみ殻を入れ、木炭を入れ、肥料を混ぜて土作りをする。
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植え付け作業
厳選されたこんにゃく種だけを植え付けます。
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発芽時期
芽を出したこんにゃく芋に盛土をし成長を促す。
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成長時期
日照時間が短い場所で栽培する。
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掘り取り
成長した芋を1つ1つ人の手で 傷付けないよう丁寧に掘り起こす。
原料の保管
みなみで使っていますこんにゃく芋は生芋のまま貯蔵し、製造しています。
原料の選別・洗浄
収穫した芋を痛みがないか確認し、土と皮を落としてきれいに洗います。
原料の蒸し上げ
洗浄した芋を約1時間専用鍋で蒸し上げます。
磨りつぶし
蒸し上げた芋をゲル状化して、デンプン質を洗い出しマンナンを抽出する。
ここまでが、
生芋こんにゃくの特別工程です
精粉混合こんにゃくは以下の工程からはじまります。
一時攪拌
マンナンと水を混ぜ合わせ、こんにゃくの固さを決める。
熟成
時間を置いておいて食感を調整する。
二次攪拌
こんにゃく用凝固剤の水酸化カルシウムを加えてこんにゃくを凝固させる。
